코냑 스틸

 코냑 증류는 냄비(또는 보일러), 백조목, 냉각기 및 응축 코일을 갖춘 특정 Charentais 구리 증류기를 사용하여 2단계 공정으로 수행됩니다.

 와인을 냄비에 넣고 끓는점까지 가져옵니다. 알코올 증기는 응축되어 '브로일리'라고 불리는 탁한 액체를 형성하며, 알코올 함량은 28% ~ 32%입니다. 그런 다음 « brouillis »는 « bonne chauffe »라고 불리는 두 번째 증류를 위해 보일러로 반환됩니다.

 전통적인 브랜디 스틸에는 포트 스틸과 응축기 사이에 대형 와인 예열기가 있습니다. 라인 암은 와인 예열기를 통과하여 와인을 가열하고 증기가 증류 응축기에 도달하기 전에 증기의 일부를 응축합니다. 예열된 와인은 다음 증류를 위해 포트 스틸을 채우는 데 사용됩니다. 예열기를 사용하면 에너지를 절약하고 두 번째 실행의 가열 시간을 줄일 수 있습니다.

 먼저, 코냑의 결과물인 수확된 포도는 발효 과정을 거쳐야 합니다. 이상하게 보일 수도 있지만 좋은 코냑을 생산하려면 나쁜 와인이 필요합니다. 이런 포도로 만든 주스는 산성이 강해서 일반적인 테이블 와인만큼 맛이 좋지 않습니다. 위니 블랑(Ugni Blanc) 포도로 만든 이 와인은 단순한 과정을 거치지 않습니다. 주로 만들어진 과정은 몇 주 동안 지속되며, 그 결과 알코올 함량은 8-10% 사이입니다.

 증류는 항상 발효 직후에 이루어지며 BNIC(Bureau National Interprofessionnel du Cognac)에 따르면 3월 마지막 날까지만 지속될 수 있습니다. 전체 코냑 생산 과정은 코냑 산업의 조정 및 의사 결정 기관에 의해 면밀히 관찰됩니다. 그들은 코냑의 명칭과 품질뿐만 아니라 코냑 하우스도 보호합니다. 한 가지 예는 빈티지 코냑의 코냑 연령이 인증되고 확인된다는 것입니다.