- 코냑용 냄비
- 증기 가열(가열 코일 포함)
- 냄비의 순 충전 용량: 1000 ltr 매시
- 배치 시스템
- 증류공정에 의한 증류주 생산
- 증류주: 꼬냑
- 구리 헬멧
- 구리 예열기
- 구리 콘덴서, 코일형, 냉각수 입구 및 출구 포함
- 지지대
- 컨트롤 박스
코냑은 어떻게 만들어지나요?
꼬냑은 포도로 만들어지며, 포도를 와인으로 만든 다음 두 번 증류하고 통에 넣어 숙성시킵니다.
먼저 와인을 만든다
포도는 10월에 수확되고 압착되어 즙이 나옵니다. 추가 설탕은 허용되지 않으며 주스는 알코올 농도가 9% abv에 도달할 때까지 발효됩니다. 꼬냑 생산자에게 이상적인 와인은 알코올 함량이 낮고 산도가 높은 와인입니다. 따라서 특별히 마시고 싶은 와인은 아니지만, 이 조합이 증류에 적합합니다.
그런 다음 증류를 시작합니다.
꼬냑은 양파 모양의 구리 냄비 증류기(allembic charentais라고 함)에서 두 번 증류되지만, 위스키와는 달리 엄격한 시간표가 적용됩니다. 꼬냑 지역에서는 11월 말부터 증류가 시작되어 다음 해 3월 31일까지 완료되어야 합니다. 또 다른 차이점은 코냑에는 와인이 가열되는 "보일러"가 있고 증기가 스틸 헤드를 통해 응축 냉각기로 전달된다는 것입니다. 브루이로 알려진 증류주는 이제 약 30%의 ABV를 가지며 두 번째 증류를 위해 보일러로 되돌아갑니다. 두 번째 증류의 중간 컷 또는 "심장"은 숙성을 위해 오크통으로 옮겨집니다.
코냑 증류에 대하여
이중 증류라고도 알려진 샤랑테즈 방식은 프랑스 코냑 지역에서 코냑과 기타 브랜디를 증류하는 데 사용되는 전통적인 공정입니다. 이 방법은 독특한 모양과 품질로 유명한 지역의 상징적인 신발인 "Charentaise"의 이름을 따서 명명되었습니다.
Charentaise 방식은 고품질 코냑을 생산하는 데 가장 적합한 스틸 유형으로 여겨지는 구리 포트 스틸을 사용합니다. 이중 증류 공정에는 각각 특정 목적을 지닌 두 번의 별도 증류가 포함됩니다.
첫 번째 증류는 '브루이'라고 하며, 알코올 양(ABV)이 약 30-32%인 증류액이 생성될 때까지 구리 증류기에서 와인을 가열하는 과정이 포함됩니다. 이 증류액에는 에탄올, 물, 다양한 향료 및 향료 화합물을 포함한 휘발성 화합물이 혼합되어 있습니다.
"bonne chauffe"라고 불리는 두 번째 증류에는 동일한 구리 증류기에서 브루이를 가열하는 과정이 포함되며, 증류기는 증류기에 의해 주의 깊게 모니터링되고 제어됩니다. 이 과정은 느리고 신중하며, 생산되는 증류액은 일반적으로 약 70% ABV입니다. 이 두 번째 증류액은 "생명수"를 의미하는 "오드비(eau-de-vie)"로도 알려져 있습니다.
그런 다음 오드비는 최소 2년 동안 오크통에서 숙성되며, 이 기간 동안 계속 발전하고 숙성됩니다. 숙성 과정에 사용되는 오크통은 일반적으로 "리무진"이라는 특정 유형의 오크로 만들어집니다. 이 오크통은 결이 촘촘하고 꼬냑에 미묘한 맛과 향을 전달하는 능력으로 잘 알려져 있습니다.
이중 증류 공정은 원하는 화합물과 원치 않는 화합물을 분리할 수 있기 때문에 고품질 코냑 생산에 필수적입니다. 브루이에는 불쾌한 맛과 향을 유발할 수 있는 원치 않는 화합물이 많이 포함되어 있는 반면, 본 쇼프는 코냑의 독특한 특성에 필수적인 더 깨끗하고 농축된 증류액을 생산합니다.
증류에 대하여
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품목 번호 |
ZJS-0927-1000L |
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제품명 |
1000L 코냑 포트 스틸 |
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유형 |
냄비 스틸 |
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작업 능력 |
1000L, 맞춤형 |
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재료 |
적동 TP2, SUS304 |
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치수 |
냄비 직경: 1300mm mm, 스틸 길이: 5500mm, 스틸 높이: 3300mm |
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두께 |
스틸 냄비 3mm, 기타 부품 3mm |
