럼 포트 스틸

 선택된 사탕수수 파생 기본 성분(당밀, 사탕수수 주스 또는 사탕수수 시럽)이 무엇이든 이것은 물로 발효되고 (거의 항상) 배양되거나 자연 발생 효모를 사용하여 5-10% alc./의 '워시'와 같은 맥주를 생산합니다. vol.. 생성된 '워시'를 증류하여 럼을 만들 수 있습니다.

 간단히 말해서, 효모는 설탕을 먹고, 그렇게 함으로써 알코올, 열, 이산화탄소를 생성합니다. 또한, 효모는 세탁물에서 화학 반응을 시작하여 알데히드, 에스테르, 산과 같은 화합물을 생성하는데, 이는 집합적으로 동질체로 알려져 있습니다.

 화합물은 풍미가 있으며 생산할 럼의 종류에 따라 사용되는 효모의 종류와 발효 온도에 따라 그 형성이 촉진되거나 억제됩니다. 증류는 맛을 분리하고 제거할 수만 있는 반면, 발효는 우선 맛을 생성한다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 당밀은 영양분이 너무 풍부하여 효모가 증식되어야 하고 세포 수가 증가함에 따라 점점 더 높은 농도의 당밀에 천천히 도입되어야 합니다.

 증류는 알코올이 물(100도/212도)보다 낮은 온도(78.3도/165도)에서 끓는다는 원리에 따라 작동합니다. 따라서 알코올과 물의 혼합물을 끓여서 끓이는 동안 일괄적으로 나오는 증기를 수집하고 식힌 다음 이 증기를 다시 액체로 응축(증기를 다시 액체로 전환)하면 액체는 끓기 시작할 때 수집됩니다. 끓이는 것은 알코올이 될 것이고, 끝 부분은 물이 될 것입니다.

 실제로 증류는 생산되는 최종 증류액에 영향을 미치는 수많은 변수(주로 다양한 종류의 알코올과 특정 향료 화합물의 끓는점 차이)로 인해 훨씬 ​​더 복잡합니다. 증류기의 기술은 증류 공정을 사용하여 완성된 럼에 필요한 알코올과 향미 화합물(동질체)을 분리하고 수집하는 것입니다.

 이들 중 가장 가벼운 '낮은 와인'(비등점이 낮은 와인)이 먼저 배출되며 이러한 가장 휘발성이 높은 화합물 중 다수는 해롭습니다. 에탄올 알코올 및 기타 바람직한 화합물은 휘발성이 덜하므로(약간 무거움) 로우 와인을 따릅니다. 종종 '컷'으로 설명되는 이 런의 비율은 완성된 럼을 만드는 데 사용됩니다.