냄비 스틸과 연속 스틸은 각각 위스키 양조에 고유 한 특징을 가지고 있습니다. 그들 사이의 주요 차이점은 다음 측면에 반영됩니다.
1. 구조와 디자인
- 여전히 냄비 :
- 구리로 만들어졌으며 넓은 구형 바닥과 길고 얇은 원뿔형 목이 있습니다.
- 디자인은 고대이며 아마도 BC의 테라코타 증류 냄비에서 유래했으며 나중에 아랍 연금술사에 의해 개선되었습니다.
- 고전적인 냄비에서 증류 할 때 스팀은 백조 목을 통과하여 나선형 구리 튜브를 통해 응축기에 연결합니다.
- 연속 (Coffey Still) :
- 타워라고도 불리는 디자인은 비교적 현대적입니다.
- 높은 기둥 구조와 내부에 천공 된 플레이트가있는 스테인레스 스틸로 만들어졌습니다.
- 연속 증류를 통해 더 순진한 증기를 얻고 생산 효율을 향상 시키도록 설계되었습니다.
2. 증류 과정
- 여전히 냄비 :
- 간헐적 증류, 즉 증류는 배치로 수행됩니다.
- 증류 과정에서 증기는 더 많은 아로마와 풍미 물질을 운반하므로 생산 된 주류는 풍부한 맛을 갖습니다.
- 필요한 알코올 함량을 달성하기 위해서는 일반적으로 추가 증류 단계가 필요합니다.
- 연속 증류기 :
- 지속적인 증류를 수행 할 수있어 증류 효율이 크게 향상됩니다.
- 증류 과정에서 증기가 천공 판을 통과 할 때 더 무거운 입자가 압축되고 응축되는 반면, 알코올을 운반하는 증기는 계속 상단에 도달하여 원래 주류에 응축 할 수 있습니다.
- 연속 증류 공정 동안 더 많은 풍미 물질이 제거되기 때문에 생성 된 주류는 비교적 가볍습니다.
3. 생산 된 주류의 특성
- 여전히 냄비 :
- 생산 된 주류는 풍부한 풍미와 독특한 향기와 맛이 있습니다.
- 스카치 위스키, 데킬라, 럼 등과 같은 숙성 된 정신을 양조하는 데 적합합니다.
- 연속 증류기 :
- 생산 된 주류는 비교적 가볍고 순도가 높습니다.
- 보드카 및 진과 같은 영혼뿐만 아니라 많은 양의 저비용 곡물 위스키가 필요한 양조에 적합합니다.
4. 역사와 응용
- 여전히 냄비 :
- 오랜 역사와 문화 유산이있는 스코틀랜드 위스키 산업의 소우주입니다.
- 잘 알려진 위스키 양조장은 냄비 스틸을 사용하여 독특한 스타일로 위스키를 양조합니다.
- 연속적인 :
- 1830 년대 Aeneas Coffey가 발명하고 개선했습니다.
- 위스키에 대한 인기와 수요 증가로 고효율과 저렴한 비용으로 인해 연속 스틸이 널리 사용됩니다.
요약하면, 구조, 증류 공정, 출력 주류의 특성, 기록 및 응용 측면에서 포트 스틸과 연속 스틸 사이에는 유의 한 차이가 있습니다. 이 두 스틸은 고유 한 기능과 해당 시나리오를 가지고 있으며 위스키 양조에서 다른 역할을합니다.