스틸에서 브랜디를 증류하는 과정

증류기에서 브랜디를 증류하는 과정은 최종 제품의 품질과 향을 결정하는 복잡하고 섬세한 과정입니다.
브랜디 증류 장비
1, 준비단계
원료 선택 : 증류 원료로 고품질 와인 또는 기타 발효 과일주를 선택하십시오. 이러한 원료는 천연 알코올 함량, 총 산도, 향 등과 같은 특정 품질 요구 사항을 충족해야 합니다.
장비 준비: 증류기(예: 샤랑트 포트 또는 타워 증류기)가 깨끗하고 불순물이 없는지 확인하고 모든 구성 요소가 손상되지 않았는지 확인합니다.
2, 증류 과정
1차 증류(조 증류):
증류기에 원액을 붓고 가열을 시작합니다.
온도가 올라감에 따라 생와인의 알코올과 기타 휘발성 성분이 증발하여 증기를 형성하기 시작합니다.
증류기의 응축 ​​시스템에 의해 냉각된 후 증기는 "원주" 또는 "원주 브랜디"라고 불리는 액체로 응축됩니다.
첫 번째 증류에서는 일반적으로 머리, 몸통, 꼬리의 세 부분이 생성됩니다. 주류에는 메탄올, 동체유 등 유해 물질이 다량 함유되어 있어 별도로 보관한 후 처리해야 합니다. 알코올 바디는 높은 알코올과 아로마 성분을 함유한 주요 증류 제품입니다. 와인의 꼬리에는 더 많은 물과 기타 저비등 물질이 포함되어 있습니다.
양쪽 끝을 끊습니다.
첫 번째 증류 과정에서는 와인의 윗부분과 아랫부분을 꼬집어 내고, 와인 몸체의 중간 부분만 다음 증류 단계의 원료로 남겨두는 것이 필요합니다. 이는 와인의 헤드와 테일에 브랜디의 품질에 도움이 되지 않는 성분이 포함되어 있기 때문입니다.
2차 증류(증류):
1차 증류에서 얻은 원액의 바디(또는 마지막 증류의 꼬리 부분과 새로운 성분을 적당량 첨가)를 다시 증류기에 붓고 2차 증류를 합니다.
2차 증류의 목적은 브랜디의 알코올 함량과 순도를 더욱 향상시키고 불순물과 불쾌한 향을 더 많이 제거하는 것입니다.
2차 증류 과정에서 상단, 하단, 중앙, 하단, 테일의 5개 부분도 생성됩니다. 그 중 브랜디의 핵심 성분은 와인심인데, 와인심은 최고의 맛과 향을 갖고 있다.
재찜 및 병합:
여러 번의 증류에서 얻은 핵심 부분을 결합하여 재증류하여 순도와 안정성을 더욱 향상시킵니다.
재찜 과정에서는 제품 품질을 보장하기 위해 온도, 시간 등 매개변수를 엄격하게 제어해야 합니다.
3, 후속 처리
노화:
증류 후 얻은 브랜디 농축액은 오크통에서 숙성해야 합니다. 숙성 과정에서 브랜디는 오크통의 목재 성분과 화학 반응을 거쳐 독특한 향과 맛을 만들어냅니다.
숙성 시간의 길이는 브랜디의 맛과 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 일반적으로 숙성시간이 길어질수록 백란의 맛과 향이 더욱 풍부해진다.
혼합 및 충전:
다양한 제품 표준과 시장 요구에 따라 흰 난초를 혼합하여 원하는 맛과 향을 얻습니다.
혼합 후 브랜디를 적당한 용기에 채우고 밀봉하여 보관하여 품질과 안정성을 보장하세요.
요약하자면, 증류기에서 브랜디를 증류하는 과정은 준비, 증류 공정(1차 증류, 트리밍, 2차 증류, 재증류 및 병합), 후속 가공(숙성, 블렌딩, 충전)과 같은 여러 단계를 포함합니다. 각 단계에서는 최종 제품의 품질과 맛을 보장하기 위해 작동 조건과 매개변수를 엄격하게 제어해야 합니다.