위스키의 다양한 증류 방법은 무엇입니까

위스키에는 다양한 증류 방법이 있으며, 주로 증류기 선택과 증류 공정 제어에 반영됩니다.
증류기 유형
1. 냄비 증류기
정의 및 특징: 캔스틸이라고도 알려진 포트스틸은 스코티시 위스키의 가장 대표적인 증류 도구이다. 이는 단일 증류만 수행할 수 있으며 배치로 수행해야 하며 상대적으로 증류 효율이 낮습니다. 그러나 포트 스틸은 발효 과정에서 생성되는 다양한 맛을 유지할 수 있어 새 와인의 질감을 풍부하게 만들 수 있습니다.
종류와 영향 : 냄비스틸은 모양과 디자인에 따라 목이 넓은형, 끓이는 볼형, 랜턴형으로 더 나눌 수 있다. 각 유형의 증류기는 새로운 와인의 스타일에 독특한 영향을 미칩니다. 예를 들어, 목이 넓은 증류기는 풍부하고 과일향이 나는 위스키를 생산할 수 있는 반면, 비등 볼 증류기는 더욱 둥글고 꽃향기가 나는 위스키를 생산할 수 있습니다.
적용 예: 스코틀랜드 싱글 몰트 위스키는 증류기를 사용하여 증류해야 하며 이는 스코틀랜드 위스키에 대한 법적 요구 사항입니다.
2. 타워 증류기
정의 및 특성: Kauffy 스틸 또는 연속 스틸이라고도 알려진 타워 스틸은 일년 내내 쉬지 않고 연속적으로 증류할 수 있는 능력이 특징입니다. 이러한 유형의 증류기는 알코올 농도가 높고 종종 순도가 높은 증기를 안정적으로 생산할 수 있기 때문에 생산 효율성을 향상시키는 데 상당한 이점이 있습니다.
유형 및 영향: 타워는 여전히 2개의 연결된 높은 증류 컬럼, 분석 컬럼 및 증류 컬럼으로 구성되어 있으며 내부에는 천공된 칸막이로 여러 구획으로 분리되어 있습니다. 그러나 타워 스틸에서 생산되는 술은 너무 깨끗하고 개성이 부족하며, 맛이 더 부드럽지만 고유한 맛을 많이 잃을 수 있는 경우가 많습니다.
증류 공정 제어
1. 증류 시간
1차 증류와 2차 증류: 위스키의 증류는 일반적으로 1차 증류와 2차 증류로 나누어집니다. 초기 증류 후 액체의 알코올 함량은 약 25%로 상대적으로 낮습니다. 2차 증류 후 알코올 함량은 60-70%로 증가합니다. 일부 증류소에서는 더 높은 순도와 특정 향미 요건을 달성하기 위해 3회 이상의 증류를 실시하기도 합니다.
'머리를 꼬집고 꼬리를 떼어낸다': 증류과정에서 양조업자는 증류시간을 세심하게 조절하여 음용에 가장 적합한 핵심부분을 추출한다. 와인의 머리 부분과 꼬리 부분은 불순물이 많고 불쾌한 맛이 나기 때문에 일반적으로 폐기되거나 재증류됩니다.
2. 가열방식
직접 화재 증류: 석탄이나 이탄과 같은 화염을 사용하여 증류기를 직접 가열합니다. 이 방법은 버너의 고도의 기술을 필요로 하며 캐러멜 향이 나기 쉬우므로 오리지널 와인에 독특하고 복잡한 개성을 부여합니다. 그러나 많은 현대 스코틀랜드 증류소는 증기 간접 가열로 전환했습니다.
증기 증류: 증기 순환을 통해 증류기를 가열하는 것은 현재 널리 사용되는 고급 증류 방법입니다. 그것은 냄비의 내부 또는 외부 파이프를 통해 순환될 수 있으며, 외부 파이프는 상대적으로 타는 경향이 적습니다.
수욕증류 : 주로 증류기 하부에 뜨거운 물을 둘러싸서 가열하는 방식이지만 이 방식의 이용률은 높지 않다.
위스키를 증류하는 방법은 다양하며 각각 고유한 장점과 단점이 있습니다. 포트 스틸은 더 많은 향미 성분을 보유할 수 있지만 효율성은 낮습니다. 타워형 스틸은 효율성과 순도가 높지만, 개성을 잃을 수 있습니다. 또한, 증류 시간과 가열 방법의 선택도 위스키의 풍미에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 증류 방법의 선택과 제어는 위스키 양조 과정에서 매우 중요합니다.