위스키 클래스 3: 증류 - 증류 장비 구조 설명 및 분석(포트 스틸을 예로 사용)
증류소를 방문하면 증류 장비의 외부 구조를 대부분 볼 수 있지만, 구성 요소의 이름은 알지 못할 수도 있습니다. 오늘은 화분 스틸을 이용하여 각 부분의 명칭을 설명해 보겠습니다.
냄비:증류액을 보관하고 가열하는 데 사용되는 주요 용기입니다. 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 포트는 로드 및 언로드를 위해 파이프와 밸브에 연결되어야 합니다. 증기 가열을 사용하는 경우 증기 파이프 및 밸브에도 연결해야 합니다. 기타 보조시설로는 환기밸브, 청소맨홀 등이 있다. 포트의 용량은 담을 수 있는 증류액의 최대 안전 부피를 기준으로 계산됩니다. 실제로는 용량이 꽉 차 있지 않습니다. 일반적으로 맨홀 아래의 액체 수위를 유지하면서 약 2/3까지 채워집니다. 실제로 각 증류소의 충전량은 단지 포트 용량에 의해서만 결정되는 것이 아니라 매시통, 발효 탱크의 용량과 개수 등 다른 장비와 함께 고려해야 합니다.
워시 스틸:냄비의 구조. 증류기의 주성분은 구리로, 과도한 황화물을 정화하고 고무와 같은 바람직하지 않은-맛과 향을 줄이는 데 도움이 됩니다. 증류기의 모양에 따라 직선형, 전구-형, 랜턴-형, 긴-목형, 기둥-형으로 분류할 수 있습니다. 예를 들어, 일부 증류기는 역류와 관련하여 냄비와 목 사이의 접합부가 눈에 띄게 좁아집니다. 알코올 증기가 상승함에 따라 목 부분이 좁아지면서 증기의 이동 속도가 느려지고 구리 표면의 온도가 낮아지며 증기의 냉각, 응축 및 환류가 더 쉬워집니다. 일부 증류소에서는 좁힌 후 구조를 확장하여 구근("벌지" 또는 "구"라고 함)을 생성하기도 합니다. 이를 통해 상승하는 증기가 전구에 들어갈 때 냉각되어 환류 속도를 높이고 섬세하고 우아한 맛을 지닌 새로운 주류를 생산할 수 있습니다. 목이 좁은지, 구근 모양인지에 따라 양파-형, 직선형, 목이 긴-형, 구근-형으로 분류할 수 있습니다. 목이 좁은 스틸이나 벌브가 있는 스틸은 역류율을 높여 더욱 세련되고 우아한 증류주를 만들어낼 수 있습니다.
백조 목:화분에서 위쪽으로 뻗은 목이 화분과 결합되어 양파, 배, 초롱, 구근 등 높이와 폭이 다른 다양한 모양을 이룬다. 이를 통해 증기가 상승하고 응축되어 구리 벽을 통해 포트로 다시 흘러 들어가 증기와 구리 사이의 상호 작용이 향상됩니다. 이 과정은 새로운 브랜드 정신의 스타일을 형성하는 데 결정적인 역할을 한다고 간주됩니다. 소수의 증류소에서는 목에 "수{3}}냉각식 재킷"을 설치하여 역류를 더욱 증가시킵니다.
라인 암:백조목에서 수평으로 연장된 구리 암은 콘덴서에 연결됩니다. 각도-위, 수평 또는 아래쪽-도 새로운 브랜드 정신의 스타일을 형성하는 데 결정적인 역할을 합니다. 가파른 상향 각도는 환류 속도를 증가시켜 증기/액체 알코올과 구리 사이의 상호 작용을 더 많이 허용합니다. 급격한 하향 각도는 환류 속도를 감소시켜 증기가 구리와의 상호 작용을 최소화하면서 암을 빠르게 통과할 수 있도록 합니다. 일부 증류소에는 동일한 원리에 따라 위쪽이나 아래쪽으로 구부러지는 Lyne 암이 있습니다. 많은 증류소에서는 역류 속도를 높이기 위해 Lyne 암에 다양한 형태의 "정화기"를 설치합니다.
콘덴서:콘덴서는 알코올 증기를 응축하는 데 사용됩니다. 웜 욕조와 쉘-및-튜브 응축기의 두 가지 유형이 있습니다. 전통적인 응축기는 1960년대까지 가장 인기가 있었던 웜 욕조입니다. 라인 암 끝부분과 같은 직경의 구리 파이프로 구성되어 있으며 금고에서 약 76mm로 줄어들 때까지 직경이 점차 감소합니다. 이는 라인암의 연장선으로 볼 수 있다. 벌레처럼 감겨 있고 나무나 철로 만든 개방형 냉각 탱크에 담긴 길고 가느다란 파이프입니다.
증류소의 경우 규모가 크고(길이가 100m가 넘는 곳도 있음) 가격이 비싸고 물을 많이 소모하며 에너지 회수가 어렵다. 오늘날 스코틀랜드에서는 소수의 증류소만이 여전히 이 증류주 사용을 고집하고 있습니다. 쉘-및-튜브 콘덴서는 내부에 미세한 구리 튜브가 많이 포함된 수직 구리 실린더를 사용합니다. 작동 중에는 냉각수가 구리관 내부에서 위쪽으로 흘러 외부 알코올 증기와 열을 교환합니다. 냉각수의 온도는 점차 상승합니다. 알코올 증기는 응축되어 구리관 벽을 따라 흘러내리면서 점차 냉각됩니다. 응축기 바닥의 온도는 약 20도입니다. 심장 절단 후 금고로 흘러 들어갑니다.
정신 안전:모든 위스키 증류소에는 증류기 옆에 잠긴 황동 상자가 있는데, 모두 모양이 비슷해 보입니다. 이 황동 상자의 잠긴 유리 전면 덮개 뒤에는 새로 증류된 위스키 증류주인 투명하고 무색의 액체가 흐릅니다. 거의 200년 전에 처음 출시된 이래로 이 황동 상자는 이름이 일종의 신비로움을 담고 있을 정도로 중요한 역할을 해왔습니다. 바로 Spirit Safe입니다. 스피릿 세이프를 통해 새로운 메이크 스피릿을 관찰하고 측정할 수 있으며, 알코올 도수, 온도 등의 지표도 제공됩니다. 기술자는 자신의 경험을 활용하여 실행의 핵심을 언제 잘라야 할지 결정합니다.
