상업용 진 스틸

포트에 있는 증류수(맥주)는 여전히 알코올 함량이 약 21% alc./vol.인 액체를 생성합니다. 후속 포트 스틸 증류를 사용하여 증류액의 강도를 70% alc./vol.로 높일 수 있습니다. 이것이 바로 오늘날까지 스카치 몰트 위스키가 만들어지는 방식입니다. 원래 이는 진을 만드는 데 사용되는 베이스 알코올을 증류하는 방법이기도 합니다. 그러나 알코올이 70%라는 것은 불순물이 30% 있다는 것을 의미하며, 이는 괜찮지만 오크통에서 숙성하여 부드러워지는 증류주에서는 바람직하더라도 이 공정을 사용하여 만든 기본 알코올은 꽤 거친 진을 생성할 것입니다.

증류기가 발명되기 전인 초기 진 생산에서는 강한 향이 나는 식물과 설탕을 첨가하여 기본 알코올의 해시 품질을 가리는 것이 일반적이었습니다. 오늘날 이러한 스타일의 진은 올드 톰(old tom)으로 알려져 있습니다.

곡물(특히 밀, 때로는 보리)은 진 생산을 위한 기본 중성 증류주를 만드는 데 가장 일반적으로 사용됩니다. 진 라벨에 '고급 곡물 알코올로 제조됨' 또는 이와 유사한 내용을 명시한 증류주 덕분에 곡물 중립 증류주를 사용하는 것이 당밀 중립 증류주보다 프리미엄으로 간주됩니다. 일부 증류주가 개인적으로 이것이 더 나은 진을 만든다고 생각하더라도 말입니다. 그러나 진은 모든 농업 기반에서 만든 알코올로 만들 수 있으며 이제 감자와 포도를 포함한 알코올로 만든 진이 유행합니다.