왜 그리고 얼마나 스틸이 위스키에 영향을 미치는지
1, 역 세척
증류는 에탄올과 풍부한 향미 화합물을 농축하여 원치 않는 성분을 분리하면서 정신을 창출합니다. 왜 모든 스틸이 균일하게 형성되지 않았는지 궁금한 적이 있습니까? 대답은 역 세척 정도가 역할을한다는 것입니다. 백조 목은 위스키의 맛을 형성 할 수 있습니다. 그들은 곡선, 끓는 전구 (냄비의 목 바닥에 올라간, 구근 구리 블록), 수축기 허리, 넓은 랜턴 같은 목, 간단한 직선 기둥 또는 평평한 상단을 특징으로합니다. 백조 목의 모양은 증기가 부드럽게 흐르도록하고 배플로 작용하여 더 무거운 요소가 구리 표면에 응축되어 냄비로 다시 떨어지게하는 반면 증기의 가벼운 요소는 상단으로 운반됩니다.
스틸의 크기와 모양이 그렇게 중요하다면, 그것이 Macallan에서 어떻게 작동합니까? 러셀은“알코올 증기와 풍미가 끓으면서 증발하고 gooseneck을 올라가서 결국 응축기로 이동한다”고 러셀은 말했다. "이 화합물이 스틸의 구리 벽에 닿아 냄비에 다시 응축 할 기회는 적습니다. Macallan에서는 무거운 알코올과 맛이 주로 셰리 오크 통을 고려한 시간의 시험을 견딜 수있는 무거운 알코올과 풍미가 주로 시간의 시험을 견뎌 낼 수있는 무겁고, 끊임없는 달콤하고, 왁스 같은 새로운 정신을 만들어 내야합니다."
Macallan의 Devito 및 Schwarzenegger와 같은 Glengarry의 키 큰 스틸은 더 가벼운 맛의 위스키를 생산합니다. 빌은“비교하는 가장 좋은 방법은 glengarry의 새로운 Make Spirit 한 잔을 Macallan New Make Spirit 옆에 두는 것입니다. "Macallan의 본질은 그것이 셰리 통에서 완전히 성숙 될 수 있음을 의미하며, 우리는 할 수 없습니다." Glengarry의 높은 목과 끓는 전구는 높은 역류로 이어집니다. "일부 장쇄 화합물, 더 높은 알코올 및 다양한 지방산은 Glengarry의 높은 목을 통과하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 결과적으로 우리의 정신은 매우 깨끗하고 신선하며 섬세합니다."
콘덴서
증기는 Lyne Arm을 통해 스틸에서 방전됩니다. 대부분의 Leyne Arms는 아래쪽으로 경사, 일부는 위쪽으로, 일부는 홀수 모양을 가지고 있습니다. 증류기가 응축수를 원하는 방향에 따라 응축수로 돌아가거나 응축기로 돌아갑니다. 응축기는 구리로 만들어졌으며 Leyne 암을 빠져 나가는 알코올이 풍부한 증기는 수냉식 표면과 접촉하여 다시 액체로 변합니다. 응축기에는 두 가지 유형의 응축기가 있습니다 : 스크롤 응축기와 쉘 및 튜브 응축기. 스크롤 응축기는 아마도 더 전통적인 일일 것입니다. 그러나 쉘 및 튜브 응축기는 가장 일반적으로 사용되는 형태입니다.
벌레 배럴 나선형 수중의 구리 튜브는 가장 차가운 물이 벌레 배럴로 흐를 때까지 직경이 점차 줄어 듭니다. 시스템과 원칙은 불법 양조업자가 한 번 사용하는 소규모 시스템과 다르지 않습니다. 냉각수에 대한 지속적인 요구는 양조장이 풍부한 냉수 공급원 옆에 건설되는 이유 중 하나입니다.
Scottish Malt Whisky Distilleries에서 가장 일반적인 응축기는 쉘 및 튜브 응축기입니다. 증기는 껍질과 튜브로 흐르며, 밀도가 붙은 구리 튜브의 외부 표면에 응축되며, 이는 순환 냉수로 채워집니다. 빨대로 채워진 상자처럼 상상해보십시오. 이것은 벌레 튜브보다 여러 번 큰 구리 표면적을 만들어 구리 전환율을 크게 증가시킵니다.
벌레 배럴의 생생한 영혼은 강한 유황 맛을 가지고 있습니다. 이 맛은 쉘 및 튜브 응축기에서 증류소와 구리 사이의 접촉이 향상되어 크게 감소됩니다. Bill은 다음과 같이 인정한 바와 같이 : "축합 방법, 쉘 및 튜브 응축기 대 Worm Barrel Condenser는 정신의 질에 큰 영향을 미칩니다. Worm Barrel Whiskeys는 때때로 약간 거칠고 통제하기 어려울 수 있지만 즐거운 맥아이며 시도 할 가치가 있습니다. "Diageo의 놀라운 Benlineux 증류소는 정말로 풍부하고 유황 위스키 또는 Mortlach를 생산하는 Diageo의 놀라운 벤라인 증류소를 생각해보십시오. 위스키 Glenmorangie의 스타일을 위해 벌레 배럴 노화는 단순히 작동하지 않습니다. "쉘 및 튜브 응축기는 구리가 표면적이 많기 때문에 더 깨끗한 정신을 생산합니다. 벌레 배럴 응축기보다 표면적이 20 배 이상 높습니다."
자르다
증류기가 선택한 "컷"의 크기는 정신의 질을 결정하는 데있어 궁극적 인 요소입니다. 때때로 "중간 컷"또는 "심장 컷"이라고 불리는 컷은 원치 않는 예측 (정지에서 나오는 첫 번째 컷)과 엔드 컷 (중간 컷 후 마지막 절단)과 분리 된 증류 물입니다. 증류기가 원하는 품질과 향미 프로파일과 일치해야합니다. 러셀은“절단의 크기는 중요하다. "MacAllan에서는 우리의 상처가 작습니다. 우리는 68%알코올로 삭감됩니다. Highland Park는 더 직접적이며 66%, 때로는 64%로 줄어 듭니다. 그 이유는 더 많은 페놀을 나오기를 원하기 때문입니다." 페놀은 나중에 정신의 흐름에서 나옵니다.