증류소 구성과 그들이 생산하는 정신
말이 갈 때, "그것은 모두 맥주로 시작하여 분명하게 끝납니다." 증류기는 창의적인 무리이며, 우리는 종종 증류소가 표준 구성으로 시작한 다음 운영 요구 또는 맛 선호도에 따라 수정하는 것을 보게됩니다. 예, 시장에는 다양한 장비가 있습니다. 즉, 시간의 시험을 견뎌낸 증류소 구성이 있으며 이제는 세계적 수준의 정신을 생산하는 데 스테이플이 있습니다.
이 스틸 유형의 스틸은 소비 된 맥주, 와인 또는 약간 강한 발효 곡물 버번 소비 곡물을 생산하는 데 사용됩니다. 이 발효 된 소비 된 곡물은 일반적으로 7-11% 알코올별 부피 (ABV) 사이입니다. 이러한 모든 구성은 증류기의 기술과 함께 사용 된 곡물의 맛을 결정합니다. 사용 된 곡물은 최종 제품에서 분리되어 사용됩니다. 종종, 몇 가지 증류주에서 지출 된 곡물은 함께 혼합되어 "새로운 정신"을 만듭니다. 이 블렌드는 배럴입니다. 소비 된 곡물과 꼬리는 안전하게 폐기되거나 다음 증류를 위해 재활용되거나 소비 할 수없는 제품에 사용됩니다.
구성 및 구성 요소 : 다음의 모든 증류 시스템에는 모든 알코올을 증기로 제거하기 위해 소비 된 곡물을 가열하는 열원이 있습니다. 그들은 모두 응축기를 사용하여 알코올 증기를 액체로 응축시킵니다.
여전히 냄비 : 냄비는 여전히 가장 오래된 유형의 구성입니다. 냄비 스틸은 배치 과정이며 일반적으로 풀마트 스카치 위스키, 메스 칼, 브랜디, 다크 럼 및 아일랜드 위스키를 양조하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 스카치 위스키 용 양조 장비에는 잘못된 바닥이있는 매시 튜닝, 발효 탱크, 저 알코올의 거친 초기 분리를위한 발효, 저 알코올의 알코올 함량을 정신으로 유지하기위한 정신, 그리고 정신 안전을 포함합니다. Spirit Safe는 증류기에 의해 증류 과정에서 분리 된 알코올 분획을 분리하는 데 사용됩니다 : 머리, 심장 및 꼬리. 이 구성에는 알코올을 기체 상에서 액체 상으로 전환하는 응축기가 있습니다. 일반적으로 전통적인 스카치 위스키는 "필터링 된 정신"을 사용합니다.이 필터링 된 정신 "은 맥주 산업과 마찬가지로 맥아에서 웜을 필터링하는 웜 튜닝입니다. 성령은 약 72 시간 동안 발효 된 다음 증류됩니다.
고전적인 냄비 세척과 정신 스틸은 컬럼 스틸보다 느리게 분리되어 덜 효율적입니다. 그러나 그들은 최종 정신에 더 복잡한 선상 프로파일 (풍미 구성 요소)을 제공합니다. 초기 포트 세척 증류 후, 최종 정신은 일반적으로 약 25% ABV입니다. 정신 스틸은 원하는 맛과 아로마 화합물을 더 분리하고 최종 정신을 약 75% ABV로 가져 오는 데 사용됩니다. 이 시스템의 비 효율성에 대한 주된 이유는 스틸의 체류 시간 증가, 에너지 소비 증가 및 이중 증류로 인한 부적절한 선상 분리로 인해 전체 수율을 감소하기 때문입니다. 이 시스템을 사용하는 브루어스는 매일 효율성을 위해 맛을 희생합니다.
연속 열 : 이름에서 알 수 있듯이,이 열은 Lees와 지속적으로 공급되도록 설계되었으며 2 단계 컬럼 끝에 고 알코올 스피릿을 생성합니다. 2 단계 컬럼은 신선한 증기를 사용하여 증류 과정에 전원을 공급하고 정신을 정화하는 동안주기에서 작동합니다. 연속 컬럼은 우리가 여전히 한 번에 냄비에서 볼 수있는 Lees 증류 및 정신 증류를 완료하여 작동합니다. 연속 스틸은 두 가지 섹션으로 나뉘어져 있으며 스트리퍼 (또는 분석기)는 알코올을 대략 공급 곡물과 거의 분리하는 데 사용되는 스트리퍼 (또는 분석기)와 에탄올 및 기타 상 동체를 미세하게 분리하는 데 사용되는 정류 섹션으로 나뉩니다. 아래 그림과 같이 여전히 일련의 트레이로 구성됩니다. 증기가 스틸을 올라갈 때, 각 트레이는 독립적 인 작은 증류 장치로서 작용하여 알코올 함량을 지속적으로 증가시킨다. 증류기는 응축기에 들어가기 전에 정신이 어떤 트레이에서 가져 오는지 조정하여 제품의 특성을 제어 할 수 있습니다. 이 유닛은 출력이 높고 알코올 함량이 높으며 주로 보드카 및 진과 같은 제품의 중립 정신을 생산하는 데 사용됩니다. 전통적인 냄비 스틸과 비교할 때이 스틸은 청소를 위해 다운 타임이 적습니다. 그것들은 곡물 중립 정신 산업의 진정한 작업자입니다.
하이브리드 스틸 : 하이브리드 냄비 스틸 디자인은 많은 크래프트 브루어스가 선호합니다. 냄비의 장점과 최대 유연성을 위해 여전히 컬럼의 장점을 결합합니다. 일반적으로 발효 된 모든 매쉬는 스틸로 들어갑니다. 이것을 "그레인 스틸"이라고합니다. 이 스틸의 컬럼은 알코올 함량을 증가시켜 연속 컬럼과 동일한 방식으로 작동하지만, 각 플레이트는 일반적으로 열거 나 닫을 수 있으므로 와인 메이커는 다소 또는 적은 선수를 분리하여 정신의 품질을 제어 할 수 있습니다.