이봐, 동료 럼 애호가! Top -Notch Rum Stills의 공급 업체로서, 나는이 질문을 항상 얻습니다.“럼에서 증류하기 전에 럼 세척을 얼마나 오래 발효해야합니까?” 글쎄, 바로 그것에 뛰어 들고 완벽한 럼의 최적의 발효 시간을 알아 봅시다.
우선 발효 과정에서 무슨 일이 일어나고 있는지 이해하는 것이 중요합니다. 럼을 만들 때, 당신은 기본적으로 물, 설탕 (또는 당밀, 럼의 일반적인 기초) 및 효모의 혼합물 인 "세척"으로 시작합니다. 효모는 설탕을 먹고 알코올과 이산화탄소로 바꿉니다. 이 과정은 럼에 기본 맛과 알코올 함량을 부여합니다.
발효 시간은 상당히 다를 수 있으며 몇 가지 요인에 따라 다릅니다. 가장 중요한 요소 중 하나는 사용하는 효모의 유형입니다. 효모의 다른 균주는 발효율이 다릅니다. 빠르게 행동하는 효모는 3 ~ 5 일 안에 일을 할 수 있습니다. 럼을 서두르고 럼을 증류하고 병에 넣는다면 좋습니다. 그러나 여기에 문제가 있습니다. 빠른 발효는 시간을 절약 할 수 있지만 항상 가장 복잡하고 맛이 좋은 것은 아닙니다.
반면에 느리게 발효하는 효모는 7 일에서 14 일 이상이 걸릴 수 있습니다. 이 효모는 점차적으로 작동하여 더 넓은 범위의 향료 화합물을 개발할 수 있습니다. 발효 시간이 길수록 효모가 당밀과 같이 세척의 다른 성분과 상호 작용할 수있는 시간이 더 많습니다. 이러한 상호 작용은 우리가 좋은 럼주에서 좋아하는 과일, 꽃 및 때로는 매운 음표를 담당하는 에스테르의 생성으로 이어질 수 있습니다.
발효 시간에 영향을 미치는 또 다른 요인은 온도입니다. 효모는 살아있는 유기체이며, 가장 잘 작동하는 선호하는 온도 범위를 가지고 있습니다. 일반적으로 25 ° C에서 30 ° C (77 ° F -86 ° F)의 온도는 대부분의 럼주에 이상적입니다. 온도가 너무 낮 으면 효모가 느려지고 발효가 더 오래 걸립니다. 그것이 너무 높으면 효모가 죽거나 맛이 나올 수 있습니다.
당신이 만들고 싶은 럼의 종류에 대해 이야기합시다. 가벼운 흰색 럼을 목표로한다면 발효 시간이 짧아 질 수 있습니다. 가벼운 럼은 일반적으로 깨끗하고 중성 알코올 맛에 더 가깝고 빠른 작용 효모와 함께 3-5 일 발효가이를 달성 할 수 있습니다. 짧은 발효로 인해 너무 많은 복잡한 맛 화합물을 구축 할 수는 없어서 매끄럽고 쉬운 럼을 만들어냅니다.
그러나 풍부하고 깊은 맛을 가진 어둡고 가득 찬 몸매가있는 럼을 꿈꾸고 있다면 더 긴 발효가 진행됩니다. 다크 럼에는 종종 카라멜, 토피 및 향신료의 맛이 있습니다. 이 맛은 7-14 일 이상 발효 동안 세탁에서 효모, 당밀 및 기타 구성 요소 사이의 장기적인 상호 작용에서 비롯됩니다.
이제 발효 시간을 결정하고 증류로 넘어갈 준비가되었다고 가정 해 봅시다. 그곳에서 우리의 놀라운 럼이 정지 된 곳입니다. 우리는 다양한 고품질 럼 스틸을 제공합니다. 각각 발효 세척에서 최상의 결과를 얻을 수 있도록 설계되었습니다.
더 큰 - 스케일 운영의 경우, 우리1500 리터 구리 럼 아직도훌륭한 선택입니다. 대용량을 사용하면 상당한 양의 럼 세척을 한 번에 처리 할 수 있습니다. 이는 상업적으로 또는 큰 배치로 럼을 만들 계획이라면 완벽합니다. 구리는 증류 액에서 황 화합물을 제거하는 데 도움이되므로 더 깨끗한 시음 럼을 초래하기 때문에 스틸의 우수한 재료입니다.
더 전통적인 옵션을 찾고 있다면, 우리레토르트 럼 여전히고전입니다. 이 유형 의이 유형은 여전히 럼 제작에서 수세기 동안 사용되었습니다. 그것은 많은 성격을 가진 풍부하고 맛이 좋은 럼을 생산하는 능력으로 유명합니다. 레토르트 설계는보다 부드러운 증류 공정을 허용하여 발효 중에 개발 된 섬세한 맛을 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다.
그리고 단순하면서도 효과적인 디자인을 선호하는 사람들을 위해 우리는여전히 럼 포트환상적인 옵션입니다. 냄비 스틸은 소형 배치 럼 생산에 적합합니다. 그들은 작동하기 쉽고 독특한 맛 프로파일로 고품질 럼을 생산할 수 있습니다.
그렇다면 럼 세척이 증류 할 준비가되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 찾아야 할 몇 가지 징후가 있습니다. 첫째, 발효 용기의 버블 링은 크게 속도가 느려질 것입니다. 이것은 효모가 사용 가능한 설탕의 대부분을 소비했음을 나타냅니다. 또한 비중계를 사용하여 세척의 비중을 측정 할 수도 있습니다. 비중이 안정적인 값에 도달하고 변화를 중지하면 발효가 완료되었다는 좋은 신호입니다.
또한 맛 테스트를하는 것이 좋습니다. 세척은 약간 달콤하고 부지가 많은 맛을 가져야합니다. 여전히 지나치게 달콤한 맛이 있다면 발효가 끝나지 않을 수 있습니다. 반면에, 너무 신맛이 나거나 맛이 나면 발효 과정에서 무언가 잘못되었을 수 있습니다.
결론적으로, 럼 세척을 얼마나 오래 발효시켜야하는지에 대한 모든 대답은 없습니다. 그것은 당신이 만들고 싶은 럼의 종류, 당신이 사용하는 효모 및 온도 조건에 따라 다릅니다. 그러나 약간의 실험과 우리의 상단 - 라인 럼 스틸과 같은 올바른 장비를 사용하면 맛있고 고품질의 럼을 만드는 길에 잘게들 것입니다.
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참조
- 럼 애호가 언론의 "럼 제작 기술"
- 증류 Science Journal에 의한“증류 영혼의 효모와 발효”